Как зарезать козла

Коз держат не только ради получения вкусного жирного молока. Их можно растить на шерсть, шкуры и мясо. Правильный технологичный убой позволит получить вкусное мясо и неповрежденную шкуру. Как зарезать козла или козу правильно и быстро?

Как зарезать и разделать козла

Как зарезать и разделать козла

Вкус и польза козьего мяса

Можно встретить самые разные отзывы о козлятине – от однозначных рекомендаций к употреблению до резкой критики. Нежность, вкус и аромат мяса зависят от пола и возраста забиваемого животного:

  1. Из молочных козлят (4-6 недель) получают самое нежное мясо, но оно получается самым дорогим в производстве.
  2. Козлят часто забивают в возрасте 3-5 месяцев, когда их вес составляет 15-25 кг. До года жир практически не накапливается, поэтому такое мясо – самое диетическое.
  3. Годовалых животных (выбраковку из стада)
  4. Мясо животных постарше будет более темным и жестким, но при этом – ароматным сочным.
  5. Мясо козлов светлее и содержит меньше жира, чем мясо коз.
  6. Мясо коз более нежное и лучше подходит для готовки отбивных и стейков.
  7. Чем больше прожило животное, тем жестче мясо. Продукт, получаемый со старых коз, требуется долго варить или тушить. Он подходит для готовки полуфабрикатов или кормления других животных.
Козлятина

Козлятина

Особенность мяса козлов – специфический неприятный запах. Чтобы получить продукт без дополнительного «аромата»:

  • животных забивают до полового созревания;
  • козлов кастрируют до полового созревания;
  • кастрацию проводят за 30-40 дней до убоя.

Совет: перед готовкой мяса некастрированного животного, вымачивайте его в молоке или маринуйте – это поможет удалить запах.

Особенности мяса коз:

  • высокое содержание белка и витаминов;
  • низкая калорийность и минимум холестерина;
  • жир локализован преимущественно в животе – в мясе его нет, и оно легче усваивается.

Таблица 1. Сравнительные характеристики мяса домашних животных

Есть козлятину рекомендуют при:

  • заболеваниях позвоночника – для восстановления соединительной ткани;
  • росте, занятиях спортом, беременности и лактации – для получения белка;
  • заболеваниях печени – для получения витамина В4;
  • слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, проблема с давлением;
  • низкокалорийной диете или непереносимости мяса других животных.

Еще одно преимущество козлятины – в продуктах практически никогда нет паразитов.

Таблица 2. Химический и витаминный состав козлятины

КомпонентыМг на 100 г мяса
Кальций11
Железо3
Магний20
Фосфор199
Калий326
Натрий64
Цинк3
Хлор60
Сера231
Медь191
Йод7
Хром9,9
Фтор64
Молибден11,9
Кобальт7
Никель10
Олово13
Марганец35
Фолиевая кислота7,8
Витамин В 121,9
Витамин Е0,5
Витамин В 10,05
Витамин В 2 (рибофлавин)0,2
Витамин В 3 (ниацин)4,9
Витамин В 4 (холин)69
Витамин В 5 (пантотеновая кислота)0,5
Витамин В 6 (пиридоксин)0,4

Популярные козы мясных пород

Популярные козы мясных пород

Как растить животное на убой

Выгоднее всего растить животное на мясо в собственном хозяйстве с рождения. Приобретенное даже у знакомых, оно может быть неправильно выпоенным и выращенным.

В первые 2 недели коленок должен получать только козье молоко от матки. Позднее в рацион добавляют ржаные или пшеничные отруби (делают болтушки – смеси из отрубей, овсяной муки и теплой воды). Поначалу процент жидких каш не превышает 20% в рационе, затем он увеличивается. С 3 недель козлята могут поедать разнотравное сено с листочками. Начинать необходимо с 50 граммов и постепенно увеличивать дозу до 300 граммов. В возрасте 4 недель можно в первый раз накормить козлят измельченными корнеплодами (морковка, отварной картофель).

Двухнедельный молодняк коз

Двухнедельный молодняк коз

К 8 неделям в рационе козленка должны быть:

  • 200 гр зерна/комбикорма;
  • 250 гр корнеплодов и овощей.

В этом возрасте уже можно производить первый забой козлят на мясо. Но убойный выход будет довольно низким, а следовательно – нецелесообразным экономически.

К 3 месяцам, когда козлят отбивают от маток, они должны в сутки получать 400 граммов овощей/корнеплодов и 300 граммов комбикорма. Козочек, выбранных на племя или молоко, растят отдельно, а выбракованных козочек и козликов отправляют на нагул веса или откорм для последующего забоя. Нагул должен проводиться на заливных лугах, и полностью на «зеленый» рацион молодое животное стоит переводить только с 4 месяца. После весеннего нагула забивают выбракованных коз и козликов 12-18 месяцев. Молодняк, родившийся в текущем году, забивают после осеннего нагула.

Годовалые козы

Годовалые козы

Откорм – это сочетание малой подвижности и калорийных кормов вроде пивной дробины, шрота, барды, жмыха. Такой молодняк быстро набирает вес за короткий период, поэтому в случае, когда лето непродолжительное, а выпас невозможен или низкого качества, рекомендуется предпочесть откорм.

Стерилизация козлов для убоя на мясо

Козлов, которых выращивают на убой, рекомендовано кастрировать. Животное после такой операции быстрее нагуливает вес, мясо становится более нежным и избавляется от специфического неприятного запаха.

Козлят лучше всего подвергать кастрации в возрасте 2-4 месяцев, когда в мошонке начнут прощупываться яички. Поначалу прооперированный козленок сбавит в весе и будет медленнее развиваться, но спустя месяц ситуация улучшится. Кастрированных козликов лучше всего отправлять на забой на 7-8 месяце жизни, когда они нагуляют достаточный вес.

Кастрация молодого козлика

Кастрация молодого козлика

Взрослых козлов имеет смысл кастрировать в возрасте 5-7 лет, за полгода до убоя. Кастрация бывает бескровной и «кровавой».

Варианты бескровного удаления семенников:

  • резиновые эластаторы в виде колец для пережатия мошонки;
  • пережатие канатика посредством щипцов.

Кровавые способы кастрации заключаются в разрезании мошонки и удалении яичек. Рану посыпают антибиотиками в виде порошка. Если на 3-4 сутки после операции козел/козленок «температурит» и отказывается от еды, проверьте раны. При гноении или опухлости следует обработать ранки раствором 1 грамма марганцовки на 10 литров воды, смазать йодом и опудрить смесью порошка антибиотика с йодоформом в равных долях.

Козлов можно и не кастрировать, если уметь удалять семенники с туши без повреждения.

Эластаторы для бескровной стерилизации

Эластаторы для бескровной стерилизации

Подготовка животного к забою

Чтобы потратить на работу меньше времени и получить продукт, пригодный для употребления в пищу и продажи, нужно:

  • провести ветеринарный осмотр и обработать животное препаратами против паразитов и насекомых (за 3 недели);
  • отселить козу в отдельный загон и прекратить кормление (за сутки);
  • обеспечить постоянный доступ к воде (также можно поить слабительным);
  • оборудовать место и подготовить инструменты.

Также следует уделить внимание диете, чтобы животное набрало максимальный доступный вес. Для повышения вкусовых качеств мяса, отсутствия неприятного запаха и улучшения состояния шкуры, нужно поддерживать в чистоте и козу, и ее стойло.

Коза в отдельном стойле

Коза в отдельном стойле

Для работы понадобятся:

  • острый нож (не короче двух диаметров шеи козы);
  • две длинные толстые веревки и одна тонкая;
  • прочная Х-образная перекладина для подвешивания;
  • емкость для сбора крови (таз);
  • контейнеры для внутренностей;
  • клеенчатая скатерть.

Забивать животных рекомендуется зимой, чтобы:

  • снизить затраты на отопление помещения и корм;
  • получить сочное мясо;
  • снять густую шкуру.

Умерщвлять животное и разделывать тушу в стойле нельзя – подготовьте для этого отдельное помещение.

Животное должно много пить

Животное должно много пить

Четыре способа убить козу

Правильное умерщвление избавляет козу от лишних страданий и делает процесс разделки проще. Самые популярные способы забоя:

  • с оглушением;
  • с предварительным подвешиванием;
  • с горизонтальной фиксацией;
  • с оседлыванием.
Горизонтальная фиксация

Горизонтальная фиксация

Оглушение – простой метод, считающийся наиболее гуманным. Животное оглушают молотком, обухом или тупой стороной топора, и после этого надрезают горло. Если не рассчитать силу, козу можно убить сразу – это затруднит обескровливание туши.

При предварительном подвешивании нужно:

  • обвязать задние ноги козы толстой веревкой;
  • подвесить ее на удобной для дальнейшей разделки высоте;
  • установить под тушей емкость для сливания крови;
  • перерезать или проколоть горло.

Такой способ позволяет быстро выпустить кровь из туши.

Коза с перерезанным горлом

Коза с перерезанным горлом

Горизонтальная фиксация – обычное связывание передних и задних ног животного. Коза кладется на бок на плоскую ровную поверхность на небольшом расстоянии от земли. Голова и шея выходят за край доски, снизу устанавливается таз для сбора крови, и горло животного перерезается.

При оседлывании нужно сесть на спину козы, поместить ее голову между коленей. Потом – приподнять голову за рога или подбородок. Когда горло достаточно открывается, его перерезают.

Это интересно: в США на мясо разводят много коз, применяя при забое еще один метод. Животному стреляют в голову – считается, что это более гуманный способ, чем другие.

Так забивают домашних коз в США

Так забивают домашних коз в США

Особенности забоя

Впервые не рекомендуется умерщвлять животное самостоятельно – для этого лучше вызвать специалиста. Если неправильно зафиксировать или перерезать горло животному, оно может начать дергаться и даже начать бегать по территории. Неглубокий надрез не приведет к быстрой смерти – козел будет мучиться, кричать, брызгать кровью на достаточно большое расстояние и т. д.

Для качественного результата рекомендуется:

  • проконсультироваться у опытного забойщика;
  • приобрести специальный нож (длинный и тонкий);
  • перерезать горло быстро, захватив артерии;
  • придерживать голову животного во время выпуска крови.
Выпускание крови через прокол

Выпускание крови через прокол

После спуска крови нужно подготовить тушу к разделке. Для этого:

  • дождитесь, когда закончится агония;
  • найдите пищевод и сделайте на нем круговую насечку;
  • перевяжите пищевод тонкой веревкой.

Чтобы кожа лучше снималась, некоторые владельцы животных рекомендуют накачивать тушу воздухом. Потребуется:

  • надрезать кожу на внутренней поверхности голени;
  • проделать канал между кожей и тканями примерно 10 см с помощью плоского острого инструмента;
  • вставить в канал шланг насоса и начать закачивать воздух.

Чем больше воздуха войдет в тушу, тем легче будет отслаиваться шкура. Подвешивать тушу можно перед забоем, перед свежеванием или перед разделкой, стандартная комфортная высота для работы – 1-1,5 м.

Внимание! Рубить животное топором негуманно и долго – этот способ использовать не рекомендуется.

Видео — Как зарезать козу, чтобы мясо не пахло

Как разделать тушу козы

После забоя первым делом необходимо снять шкуру с козьей туши. Для этого нужно подготовить:

  • очень острый нож удобной вам длины;
  • оселок для заточки, если нож затупится;
  • два таза для внутренностей;
  • ведро чистой воды для мытья рук и ножа.

Первым делом подвесьте тушу на удобную для вашего роста высоту за задние ноги. Делайте петли ниже суставов – тогда туша не выскользнет и не упадет на землю.

  • рассеките кожу у раны на шее, чтобы отделить голову, не повредив шкуру;
  • сделайте круговые надрезы вокруг ног выше скакательного сустава;
  • рассеките на животе кожу по светлой линии от шеи до ануса;
  • перевяжите пищевод, чтобы его содержимое не испачкало мясо;
  • освободите мошонку (если забивали некастрированного козла);
  • пенис отрежьте у основания максимально аккуратно;
  • анус отрежьте, проводя нож под шкурой.

После этого шкуру нужно снять с туши – потяните обеими руками сверху вниз. Иногда придется подрезать мешающие сухожилия, поэтому лучше, чтобы свежеванием и разделкой туши занимались 2-3 человека. Иногда приходится делать разрезы вдоль позвоночника – смотрите по ситуации.

Разделка туши козы

Разделка туши козы

Извлечение внутренностей – самый ответственный процесс. Нужно очень осторожно вынимать кишки, мочевой и желчный пузырь, чтобы не повредить их и не испачкать их содержимым мясо. Иначе мясо будет плохо пахнуть даже после вымачивания. Перерезав связки у позвоночника, выньте прямую кишку и все, что относится к ЖКТ. Сердце и легкие вынимаются в последнюю очередь.

Отделенные ноги и голова

Отделенные ноги и голова

Вначале все вынутые внутренности можно выложить в один таз, а затем разобрать – съедобные печень, сердце, легкие и почки отложить в другой таз. Туда же пойдет и нутряной жир, который откладывается на кишках и прочих внутренних органах – его плавят и используют при простудах. Несъедобные внутренности рекомендуется закопать глубоко в землю.

Тушу нужно вытереть внутри чистой сухой тканью (можно старой футболкой или полотенцем) от крови и слизи и оставить на 1-2 часа для остывания.

Как разделать барана вы можете узнать, прочитав статью на нашем сайте.

Видео — Все секреты разделки козлиной туши

Что делать со шкурой козы

Пока туша остывает, займитесь консервацией снятой шкуры. Помните: спустя 6 часов начнется процесс гниения, после этого получить качественную шкуру будет практически невозможно. Как законсервировать шкуру:

  • расстелите ее на чистом столе, посыпанном солью;
  • выскоблите от остатков жира острым тонким ножом;
  • тщательно пересыпьте или натрите поваренной солью;
  • расправьте загнутые края шкуры и натрите солью;
  • сложите шкуру вдвое и оставьте так на 3-4 суток;
  • разверните и посмотрите – внутренняя часть должна быть бронзового цвета;
  • снова пересыпьте солью и сверните «пакетом», чтобы внутренняя часть приходилась вовнутрь;
  • после 7 суток хранения «пакетом» шкуру оттают на выделку или продают.

В холодный сезон шкура может перемерзнуть и начать лопаться. Чтобы этого не случилось, храните их при температуре не ниже +8°С.

Важно! Не оставляйте шкуру около источников света, приборов отопления и под прямыми лучами солнца.

Выделанные шкуры козы

Выделанные шкуры козы

Как разделать тушу козы на мясо

Разделка туши начинается после того как вы закончили первый этап консервации шкуры. Как правильно разделать козу на мясо? Пошаговая инструкция проста:

  • разрубите тушу на 4 части вдоль по позвоночнику и под 13-м ребром;
  • отрубите ноги и далее разделывайте согласно сортовой классификации.

Отруба козьей туши делят на 3 сорта, из них самый ценный для пищи 1 сорт. Он включает лопаточную часть (20% от массы туши), а также спинную и тазопоясничную. 2 сорт – это шейная часть, грудинка и пашина. 3 сорт – зарез, задняя голяшка и рулька с предплечьем.

  1. Лопаточная часть состоит из костей плеча, лопатки, 5 начальных грудных позвонков и 2 конечных шейных.
  2. Спинная часть состоит из ребер, присоединяющихся к 8 последним грудным позвонкам, вплоть до 12 ребра от коленной чашечки.
  3. Тазопоясничную часть составляют позвонки поясницы и хвоста, крестец, бедро, кости таза, верхняя часть берцовой кости.
  4. Грудинка начинается около нижней части первого ребра, проходит через низ 12-го ребра, включает грудную кость.
Как правильно разделывать тушу козы

Как правильно разделывать тушу козы

Можно также производить разделку в соответствии с блюдами:

  • ребра отделяются от хребта и рубятся для плова;
  • хребет и шея рубятся по размеру кастрюли для супов;
  • мясо без кости с лопатки, окорока и голени срезается и идет на жарку или тушение;
  • потроха и ноги можно использовать в бульон;
  • из костей можно варить бульон или холодец;
  • мелкие обрезки, куски с пленкой, пашина, брюшина, субпродукты используются для фарша;
  • вычищенные и выполосканные кишки и желудок идут на оболочку колбасы из субпродуктов.

Если вы будете замораживать мясо, это нужно делать сразу после разделки. Заморозка должна быть глубокой и без температурных перепадов.

Разделка туши в соответствии с блюдами

Разделка туши в соответствии с блюдами

Соблюдая эти несложные рекомендации, вы получите от взрослого козла или козы до 20 кг вкусного мяса, плюс субпродукты, шкуру и полезный нутряной жир.

главный редактор

Автор публикации
Строительство и ремонт своими руками
Мы ответили на Ваш вопрос?