Мясо утки

Многие диетологи утверждают, что мясо утки полезно для здоровья в умеренных количествах. Оно позволяет улучшить работу ЖКТ, снижает уровень холестерина и выводить токсины и шлаки. Однако необходимо правильно приготовить это мясо, чтобы оно действительно было вкусным и сохранило свои полезные свойства.

Мясо утки, приготовленное в духовом шкафу

Мясо утки, приготовленное в духовом шкафу

Роль утятины для организма

В России употребление утки в пищу не является традицией. Доля этой птицы на рынке небольшая, но ее полезные свойства могут удивить многих. Стоит рассмотреть основные микроэлементы, которые содержатся в ней:

Таблица 1. Основные микроэлементы, содержащиеся в мясе утки

Микроэлемент/витаминСодержание (мг) в 100 граммах мяса
Жир 10 000
Белок28 000
Углеводы1 300
Железо2,6
Калий252
кальций13
Медь25
Натрий60
Селен0,22
Тиамин0,3
Фосфор205
Цинк2,5
Витаминный комплекс группы A77 МЕ
Витамины группы B0,5
Витамин E0,07
Жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные)4/3,5/1,7 соответственно
Линолевая кислота1,1

Таким образом, данная птица довольно питательна. Она позволяет восполнить запас необходимых веществ. Особенно ценят мясо утки за большое содержание белков, жирных кислот, фосфора и калия.

Разделка утки

Разделка утки

Другие полезные свойства утятины

Данное мясо служит отличным антиоксидантом. Оно эффективно выводит шлаки и токсины. Селен, который содержится в составе, способствует защите клеток человека от деструктивного воздействия.

Ряд других элементов позволяют улучшить работу практически всех систем организма. При этом побочные эффекты при правильном приготовлении утятины отсутствуют.

Польза мяса утки

Польза мяса утки

Важно! Любой продукт необходимо употреблять в умеренных количествах в противном случае он может нанести ущерб организму.

Вот какие основные эффекты при употреблении этого мяса:

  • помощь в лечении анемии;
  • повышение иммунитета;
  • стабилизация эмоционального фона;
  • укрепление костей;
  • ускорение обмена веществ, в результате чего человек теряет лишний вес;
  • профилактика болезней щитовидной железы;
  • улучшение внешнего вида волос и кожи.

Есть отдельная категория людей, кому это мясо является действительно необходимым.

Кому необходимо есть мясо утки

Врачи настоятельно рекомендуют людям употреблять в пищу мясо утки при выявлении у них таких заболеваний как:

  • диабет;
  • анемия;
  • ожирение;
  • нарушение ферментативной активности;
  • появление злокачественных образований;
  • болезни кожного покрова;
  • проблемы, связанные с суставами и костями.

Важно! Беременность не является противопоказанием. Наоборот, организму женщины необходимо увеличенное количество витаминов и минералов, поэтому есть мясо утки необходимо.

Жаркое из утиной голени

Жаркое из утиной голени

Некоторые врачи утверждают, что правильно приготовленное утиное мясо может улучшить мужскую потенцию. Врачи не оспаривают этот факт, ссылаясь на наличие требуемых для выработки тестостерона микроэлементов. Однако, и не подтверждают, что либидо действительно усиливается.

Дикая или домашняя утка

При выборе дикой или домашней утки для приготовления необходимо учитывать несколько важных нюансов. Стоит рассмотреть основные достоинства и недостатки каждого варианта.

Дикие утки

Дикие утки — кряквы

Домашние утки

Домашние утки серой украинской породы — потомки диких крякв

Домашняя утка

Если птица выращивалась в домашних условиях, то она довольно крупная и здоровая. В ней содержится много требуемых микроэлементов, так как питание было сбалансированным. Однако жиров в мясе почти в 6 раз больше, чем в диких особях. Это связано с низкой двигательной активностью.

Чтобы снизить количество жира в мясе, его необходимо правильно готовить. Тогда большая его часть стечет с тушки, что повысит полезность мяса.

Тушка домашней утки

Тушка домашней утки

Дикая утка

Дикая утка значительно меньше домашней по размеру. Её мясо довольно жесткое, так как эти  птицы активно двигаются. То есть, их сухожилия и мышцы активно развиты. Таким образом, готовить тушку целиком или ее отдельные части необходимо дольше по времени. При этом полезных свойств в мясе значительно больше из-за небольшого количества жира.

Тушки дикой утки

Тушки дикой утки

Важно! Покупать дикую утку необходимо только у надежных поставщиков. Если продавец не получил разрешения на реализацию от ветсаннадзора, то тушка может содержать различные опасные для человека микроорганизмы. В организме диких особей их бывает достаточно много, что нередко становится причиной летального исхода.

Таким образом, при выборе между домашней и дикой уткой, необходимо обращать не сколько на полезные свойства, сколько на надежность поставщика. Что касается полезности мяса, то жир всегда можно вытопить.

Лучшие породы мясных уток

Лучшие породы мясных уток

Подробнее о различных породах домашних уток вы можете узнать, прочитав статью на наше портале.

Как правильно выбрать тушку

Многие обращают внимание именно на размер особи при выборе. Однако необходимо в первую очередь выбирать, исходя из следующих параметров:

  • отсутствие посторонних запахов (гнили/плесени);
  • светлый жир;
  • лапки желтого цвета (они только у молодых особей);
  • красное мясо;
  • кожа светлая, с небольшим желтоватым оттенком.
Утка, подготовленная для запекания

Утка, подготовленная для запекания

Если покупать на рынке, а не в магазине, то тушку возможно полностью изучить. В супермаркетах она, как правило, находится на подложке и упакована пищевой пленкой. Таким образом, нельзя понять, насколько она свежая. Приходится основываться на данных упаковки.

Особенности хранения

Хранить можно только свежее мясо. Если у него есть признаки испорченности, то его следует утилизировать. Есть несколько важных правил хранения в домашних условиях:

  • Держать тушку или ее отдельные части требуется в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре продукт довольно быстро портится.
  • Рекомендуется натереть утку крупной солью, если планируется длительное хранение. Соль – это отличный консервант, который будет препятствовать размножению вредных микроорганизмов.
  • При хранении другие продукты с полки стоит убрать. В противном случае утятина может пропитаться посторонними запахами, что снизит ее вкусовые характеристики.
  • Хранение в ледяной корке позволит сохранить полезные свойства утки в течение нескольких месяцев. Однако этот способ актуален при намерении употребить тушку в пищу к определенной дате.
  • Необходимо выпотрошить тушку. Внутренности портятся быстрее всего, что значительно сокращает время хранения.
  • Продлить срок хранения можно, если протереть утку тряпкой, пропитанной уксусом.
  • Если хранение планируется непродолжительное время и в холодильнике, то пакеты или пищевую пленку использовать нельзя. Лучше всего подойдет эмалированная посуда.
  • Для сохранения сочности рекомендуется натереть утку лимонным соком.
Мясо утки в замороженном виде

Мясо утки в замороженном виде

Если замороженная птица хранилась более 6 месяцев, то ее необходимо варить дольше. При температуре от 0 до +4 градусов хранить мясо утки можно в течение суток. Замороженную тушку хранят до 6 месяцев. Хотя, нередко ее используют и через год после заморозки.

Зачем нужен утиный жир

Обычно утиный жир вытапливается, когда тушку готовят. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления пищи. Также он применяется для создания косметических средств по уходу за кожей. Эффективность таких кремов и бальзамов доказана, так как в утином жире содержатся элементы, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно. Так, Бутанин участвует в процессе создания новых клеток, что очень ценится косметологами всего мира.

Утиный жир

Утиный жир

Однако в жире холестерина много, поэтому мясо утки не рекомендуется употреблять при наличии ряда проблем со здоровьем, а именно при диагностировании:

  • расстройства ЖКТ;
  • печеночных заболеваний;
  • болезней сердца и сосудов;
  • заболеваний поджелудочной железы.

Утиный жир в кулинарии и промышленности

Чаще всего его применяют в качестве альтернативы маслу. На нем обжаривают другие продукты питания. Также его нередко добавляют в качестве одного из ингредиентов в процессе приготовления блюд. Профессиональные спортсмены добавляют его в протеиновую пищу, чтобы ускорить процесс наращивания мышечной массы.

Утиный жир в фабричной упаковке

Утиный жир в фабричной упаковке

На основе этого жира создают крема и бальзамы. Их действие направлено на регенерацию клеток кожи и улучшение кожного покрова. Медики утверждают, что наличие утиного жира в составе средства обеспечивает подтягивающий эффект и оздоровление кожи.

Некоторые люди делают настои самостоятельно. Для этого требуется использовать различные травы, сам жир утки, куриное яйцо, мед, камфорное масло и другие ингредиенты. В интернете на специализированных порталах можно найти немало рецептов красоты.

Присутствие утиного жира усиливает работу остальных компонентов косметики

Присутствие утиного жира усиливает работу остальных компонентов косметики

Во время самостоятельного приготовления стоит сделать соответствующий настой и поместить его в холодильник. Также из жира часто делают мыло. Оно отлично очищает кожу и способствует ее омоложению.

Как приготовить утку

Существует много различных рецептов приготовления утки. Однако, есть несколько стандартных этапов, которые необходимо пройти до того, как птица попадет в кастрюлю/мангал/духовку. Предлагается рассмотреть их в виде пошаговой инструкции.

Таблица 2. Пошаговая инструкция подготовки утки к приготовлению

Последовательность действийОписание

Шаг 1

Обезглавливание туши.

Шаг 2

Убитую во время охоты утку необходимо очистить от перьев. Для этого используются бильные пальцы. Однако можно выполнить всю работу вручную. Важно убрать все крупные перья и пух, которые возможно использовать в хозяйстве.

Шаг 3

Использование паяльной лампы, чтобы убрать остаток пуха. Вручную не получится удалить все мелкие волоски. Важно не направлять долго пламя на одно место, чтобы не повредить утку.

Шаг 4

Удаление внутренностей. Перед этим требуется связать пищевод, чтобы остатки еды не попали на мясо. После этого тушку нужно промыть водой.

Шаг 5

Отправить тушку в холодильник на 3 – 4 дня, чтобы избавиться от специфического запаха и посторонних вкусов.

Шаг 6

Выбрать способ приготовления, приготовить необходимые ингредиенты и начать готовить утку.

Это основные этапы в процессе приготовления дикой утки или утки, выращенной на собственном подворье. Те утки, что продаются в магазине, уже выпотрошены и очищены от перьев. Поэтому их можно сразу начинать готовить.

Видео — Принципы приготовления утки

Особенности мяса индоутки

Мясо индоутки считается диетическим и рекомендовано к употреблению людям, страдающим малокровием. Также его следует употреблять при диабете. У него высокие вкусовые качества. Вот основные его достоинства:

  • высокая калорийность (280 ккал на 100 граммов);
  • наличие Омега-3 и Омега-6 ненасыщенных жирных кислот, которые редко содержатся в домашней птице;
  • высокая концентрация витаминов группы A, B, E и K;
  • большое количество белка;
  • небольшое содержание холестерина.

Стоит отметить, что это мясо почти не вызывает аллергию у человека. Однако не всем полезно мясо индоутки. Его не рекомендуется употреблять при наличии подагры, заболеваний ЖКТ и почечной или печеночной недостаточности в тяжелой форме.

Индоутка

Индоутка

Лучше всего покупать тушки у фермеров. Оптимальный возраст птицы для забоя составляет 5 – 8 месяцев. Но и старые особи также можно употреблять в пище. Их мясо более жесткое, поэтому его придется готовить дольше.

Важно. Чем дольше мясо подвергается термической обработке, тем меньше витаминов и минералов в нем остается.

На рынке можно легко выявить молодую тушку. У нее мягкий клюв, под хвостом содержится прозрачный жир, а лапки желтые.

Тушка индоутки

Тушка индоутки

Правильное приготовление утки

Несмотря на большое количество рецептов в интернете, есть несколько базовых нюансов, которым необходимо следовать во время приготовления тушки или отдельных ее частей.

В утятнице

В ней не обязательно разделывать тушку, если емкость достаточно большая. Вот один из рецептов:

Рецепт 1

Рецепт 1

Также можно приготовить в утятнице плов. Он получается достаточно вкусным и насыщенным. Утка сохраняет свои питательные свойства, а жир, как правило, оседает на дне. Таким образом, блюдо получается здоровым.

В духовке

Этот способ приготовления менее здоровый. Однако снизить количество вредных жиров можно при удалении кожи после приготовления утки. Вот один из рецептов:

Рецепт 2

Рецепт 2

Стоит отметить, что можно найти много других рецептов. Также есть возможность самостоятельно придумать его.

Жаркое

Оно довольно вкусное и ароматное. Не нужно тратить много времени на его приготовление. Важным моментом является сохранение большей части полезных микроэлементов в процессе термической обработки. Вот рецепт приготовления жаркого:

Рецепт 3

Рецепт 3

Можно утку использовать для приготовления супа, тушить, готовить на костре.

Видео — Жаркое из дикой утки

С чем стоит подавать утку

Ее подают на стол по-разному. В качестве гарнира обычно используют:

  • картофель;
  • рисовую/гречневую кашу;
  • овощи/свежую зелень;
  • смородиновое или брусничное варенье.

Необходимо, чтобы гарнир подчеркивал вкус основного блюда, а не перебивал его.

Жареная утка с картофелем и свежей зеленью

Жареная утка с картофелем и свежей зеленью

Таким образом, мясо утки можно приготовить различным способом. Его необходимо употреблять в пищу не чаще 2 раз в неделю именно из-за высокого содержания жиров. При этом важно правильно выбрать тушку. Мясо старой особи будет жестким и не вкусным. Рекомендуется покупать молодую утку, которая полностью здорова. Гарантией качественного товара является покупка в супермаркете или в специализированном магазине.

Покупая у частных лиц, нет гарантии, что птица не болела при жизни. Таким образом, есть иск возникновения пищевого отравления, вызванного появлением в организме вредных микроорганизмов. Если не начать своевременного и правильного лечения, то возможен летальный исход.

главный редактор

Автор публикации
Строительство и ремонт своими руками
Рекомендуемые статьи по теме
Утиные яйца Утиные яйца
0 комментов
Утка-гусь Утка-гусь
0 комментов
Муж утки Муж утки
0 комментов
Красная утка Красная утка
0 комментов
Утки-шипуны Утки-шипуны
0 комментов
 
Мы ответили на Ваш вопрос?







Получайте лучшее на почту

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку своих персональных данных