Помидоры входят в состав множества домашних заготовок, эта культура пользуется заслуженной любовью огородников благодаря разнообразию сортов и вкусов. Залог хорошего вкуса овощных консервов и длительного срока их хранения — правильно выбранный сорт томатов, так как не все из них подходят для этой цели.
- Классификация сортов томатов
- Как выбрать нужный сорт томатов
- Теплица или открытый грунт?
- Форма куста
- Высота и формирование стебля
- Преимущества районированных сортов
- Устойчивость к болезням
- Засолочные томаты: описание сортов
- Сорта для цельноплодного консервирования и маринования
- Томаты для приготовления соусов и закусок
- Видео — Лучшие сорта томатов
Классификация сортов томатов
По назначению все сорта делятся на несколько категорий:
- салатные, предназначенные для употребления в свежем виде;
- десертные, мелкоплодные, типа черри;
- засолочные, с повышенным содержанием сахаров;
- сорта для консервации в различных маринадах;
- соусные, для закусок и домашнего кетчупа.
Салатные сорта отличает разнообразие формы, окрасок, вкусовых качеств. К салатным относятся почти все крупноплодные сорта. Мелкоплодные салатные и десертные томаты можно использовать для заготовок, но только с применением компонентов, обеспечивающих сохранность — консервантов. Для засола они не годятся.
Засолочные сорта помидоров обычно среднего размера, что обеспечивает плотность их укладки в банки. Кожица томатов плотная, устойчивая к растрескиванию. Повышенное содержание сухих веществ обеспечивает плотную структуру мякоти, такие томаты не расползаются при сквашивании и хранении.
Важно! Для засолки подходят не все сорта, предназначенные для консервирования. Это обусловлено процессами, протекающими при брожении. Для успешной жизнедеятельность молочнокислых бактерий необходимо достаточное количество сахаров в плодах, иначе не произойдет образования молочной кислоты, которая выступает в качестве консерванта, и плоды покроются плесенью и испортятся.
Томаты для консервации цельными плодами или дольками отличаются небольшими размерами, их форма часто овальная или вытянутая — это качество удобно при заполнении банок небольшого объема. Цвета могут быть разными, от желтого и оранжевого до темно-красного и почти черного. Мякоть плотная, мясистая, камеры небольшие, а семена мелкие.
Сорта соусного назначения используются для переработки и приготовлении томатного соуса и пасты, лечо, икры и закусок. Требования к ним — мелкие семена и мясистая структура, хорошая плотность и лежкость. Эти сорта пригодны для использования в промышленных масштабах для механизированной уборки.
Как выбрать нужный сорт томатов
Выбор сорта нужного назначения — важный шаг, но для успешного выращивания необходимо также учесть и другие его особенности. Важны также размер и форма плодов, их цвет, а также требования к режиму и условиям выращивания, высота и форма куста, способность противостоять вредителям и болезням.
Теплица или открытый грунт?
Томаты могут быть предназначены для открытого грунта, для теплиц или парников или иметь универсальное назначение. Сорта для тепличного выращивания менее требовательны к освещенности, выносят частичное затенение без потери урожайности. Вместе с тем, они требуют более высокой и устойчивой температуры, чем томаты для открытого грунта.
Форма куста
Также сорта отличаются по форме куста. Они могут быть:
- штамбовые, с толстым устойчивым жестким стеблем, не требующим подвязки;
- полегающие томаты имеют тонкие стебли, без подвязки куст стелется по земле;
- картофелевидные томаты обладают разветвленным кустом с толстыми стеблями.
Высота и формирование стебля
Высота помидорного куста также может сильно различаться, от 25 сантиметров до 2,5 метров. Различают томаты нескольких типов:
- супердетерминантные — низкорослые, на которых образуется 2-3 кисти с плодами, высота их не превышает 40 см;
- детерминантные — невысокие кусты, образующие не более 7 плодоносящих кистей, обладающие саморегуляцией роста и не требующие пасынкования;
- полудетерминантные — высотой до 1,5 метров, их можно выращивать в 1-2 стебля, при этом полноценно вызревает до 10 кистей;
- индетерминантные или лиановидные — их выращивают в один стебель, и рост таких томатов ограничен только высотой теплицы или опоры.
В теплицах обычно выращивают полудетерминантные и лиановидные томаты, их урожайность с квадратного метра значительно выше. Для открытого грунта больше подходят детерминантные сорта, а низкорослые можно использовать не только на грядках, но и в кашпо, контейнерах и подвесных корзинах на балконе или веранде.
Преимущества районированных сортов
Сорта, предназначенные для выращивания в южных регионах с сухим и жарким климатом, в средней полосе не смогут порадовать высокой урожайностью, даже если выращивать их в капитальных теплицах из-за недостаточной освещенности. Они смогут завязать меньше плодов, томаты будут хуже вызревать и храниться.
Для открытого грунта критичными могут оказаться ночные температуры — если сорт не устойчив к их понижению, растения могут сбросить завязи и цветы, заболеть, а при заморозках, даже кратковременных — погибнуть.
Важен также срок созревания. Для выращивания в районах с коротким летом лучше выбирать скороспелые и ультраскороспелые сорта с дружным созреванием, которые смогут отдать большую часть урожая до наступления заморозков.
Важно! Чтобы получить полноценный урожай, лучше выбирать районированные сорта, адаптированные к условиям конкретного региона. При их селекции учтены все особенности: световой день, температура, влажность и болезни, наиболее часто поражающие томаты.
Устойчивость к болезням
Важная особенность сорта, особенно для северных регионов с коротким и влажным летом. Томаты подвержены множеству грибковых заболеваний, особенно фитофторозу и бурой пятнистости, из-за этих болезней можно потерять значительную часть урожая. При выборе сорта стоит обратить внимание на устойчивость томатов к вредителям, болезням и способность плодоносить даже при неблагоприятных погодных условиях.
Засолочные томаты: описание сортов
Сортов для засолки при естественном брожении довольно много, благодаря чему можно подобрать томаты любой формы и цвета, подходящие для вашей климатической зоны и региона.
| Название сорта | Срок созревания и условия выращивания | Цвет, форма и размер плодов | Форма и высота куста | Особенности сорта |
|---|---|---|---|---|
| Рио Гранде | Среднеспелый, универсальный | Плоды ярко-красные, яйцевидные, до 95 гр. | Детерминантный до 90 см | Отличный сорт для засолки, тличается дружным урожаем даже в неблагоприятных условиях |
| Чайка | Раннеспелый, универсальный | Томаты красные, круглые, до 90 гр. | Детерминантный до 60 см | Высокая транспортабельность |
| Аврелий F1 | Раннеспелый, универсальный | Красные, округлые, до 160 гр. | Детерминантный, не требует пасынкования | Устойчивость к болезням |
| Алиса | Раннеспелый, универсальный | Красные, яйцевидные, до 70 гр. | Детерминантный до 60 см | Удобная форма для засола в банках |
| Алые свечи | Среднеспелый, универсальный | Розовые, цилиндрические, 60 гр. | Индетерминантный, до 150 см | Оригинальная форма, высокая плотность плодов |
| Волгоградский 595 | Среднепоздний, для открытого грунта, для южных регионов | Красные, плоскоокруглые, до 150 гр. | Индетерминантный, до 110 см | Отличная урожайность при любых погодных условиях |
| Мобил | Среднеранний, универсальный | Ярко-красные, плоскоокруглые, до 120 гр. | Детерминантный до 60 см | Для южных регионов |
| Факел | Среднеспелый, для открытого грунта | Красные, круглые, до 90 гр. | Детерминантный до 60 см | Для районов с жарким климатом |
| Красная Шапочка | Раннеспелый, универсальный | Красные, круглые, до 90 гр. | Детерминантный до 60 см | Выносит уплотненные посадки |
| Каспар F1 | Раннеспелый, для открытого грунта | Красные, перцевидные, до 140 гр. | Детерминантный, до 100 см | Устойчив к растрескиванию, плоды созревают одновременно |
| Рома | Среднеспелый, универсальный, очень простой в уходе | Красные, сливовидные, до 80 гр. | Детерминантный до 70 см | Рекомендован для южных регионов |
| Московский деликатес | Среднеспелый, для открытого грунта | Красные, перцевидные, до 130 гр. | Индетерминантный, до 180 см | Оригинальная форма, повышенное содержание сахаров |
| Чудо света | Среднепоздний, универсальный | Лимонно-желтые, сердцевидные, до 100 гр. | Индетерминантный, до 3 м | Засухоустойчив, долго хранится |
| Пинк Уникум F1 | Раннеспелый, универсальный | Розовые, округлые, д 240 гр. | Детерминантный, не пасынкуется | Красивый цвет, высокое содержание сахаров |
| Забава | Среднеранний, универсальный | Ярко-красные, цилиндрические, до 300 гр. | Индетерминантный, до 2 м | Оригинальная форма плодов |
| Перцевидный | Среднеспелый, для открытого грунта | Красные, перцевидные, до 200 гр. | Индетерминантный, до 2 м | Мясистые, сахаристые, оригинальной формы томаты |
| Бенито F1 | Среднеранний, для открытого грунта | Красные, сливовидные, до 120 гр. | Полудетерминантный, до 1,5 м | Плоды мясистые, не растрескиваются |
| Белый налив | Раннеспелый, универсальный | Красные, круглые, до 140 гр. | Детерминантный, штамбовый, не пасынкуется, до 50 см | Отменные вкусовые качества плодов, стабильное плодоношение |
Сорта для цельноплодного консервирования и маринования
Для маринования цельными плодами подходят практически любые плотные томаты с кожицей, устойчивой к растрескиванию, и мелкими семенами. Ниже перечислены самые популярные сорта, получившие призвание садоводов за высокую урожайность и устойчивость к плохой погоде, вредителям и болезням.
| Название сорта | Срок созревания и условия выращивания | Цвет, форма и размер плодов | Форма и высота куста | Особенности сорта |
|---|---|---|---|---|
| Санька | Раннеспелый, универсальный | Красные, округлые, до 150 гр. | Детерминантный, до 60 см | Плодоносит длительно, до наступления холодов |
| Яблонька России | Раннеспелый, универсальный | Красные, круглые, до 90 гр. | Детерминантный, до 60 см | Плоды не растрескиваются при консервации |
| Ляна | Ультраскороспелый, для открытого грунта | Красные, круглые, до 80 гр. | Супердетерминантный, до 40 см | Плодоносит даже в условиях северного лета |
| Де Барао царский | Среднепоздний, для теплиц | Нежно-малиновые, овальные и сливовидные, до 150 гр. | Индетерминантные, до 3 м | Отменный вкус и внешний вид плодов |
| Де Барао черный | Среднепоздний, универсальный | Фиолетово-коричневые, сливовидные, до 70 гр. | Детерминантный, до 80 см | Оригинальная окраска томатов |
| Кибиц | Раннеспелый, универсальный | Красные, удлиненно-сливовидные, до 60 гр. | Детерминантный, до 70 см | Интересная форма, удобен для маринования в небольших банках |
| Юбилейный Тарасенко | Среднеспелый, для открытого грунта и теплиц, укрытых пленкой или поликарбонатом | Красные, плоскоокруглые с удлиненным носиком, д 80 гр. | Индетерминантный, до 1,8 м | Своеобразная форма, отлично смотрится в овощных ассорти |
| Раннеспелый, универсальный | Раннеспелый, универсальный | Красные, вытянутые, до 140 гр. | Детерминантный, штамбовый, до 1 м | Мясистые, плотные томаты с мелкими семенами |
| Балконное Чудо | Ультраскороспелый, для открытого грунта и контейнеров, кашпо, подвесных корзин | Интенсивно-красные, округлые, мелкие плоды до 60 гр. | Детерминантный, до 50 см, стелющаяся форма куста | Очень сладкие, прекрасно смотрятся в овощных ассорти |
Томаты для приготовления соусов и закусок
Любимые всеми томатные кетчупы и соусы, а также овощные закуски типа лечо лучше делать из мясистых помидоров с нежной кожурой, небольшим количеством мелких семян и высоким содержанием сахаров. При правильном выборе сорта соусы получаются наиболее вкусными. Сорта томатов соусного назначения, приведенные в таблице, заслужили популярность не только за отличный вкус, но и за урожайность, неприхотливость в выращивании и универсальность использования.
| Название сорта | Срок созревания и условия выращивания | Цвет, форма и размер плодов | Форма и высота куста | Особенности сорта |
|---|---|---|---|---|
| Толстой F1 | Раннеспелый, универсальный | Ярко-красная, округло-кубовидная, до 120 гр. | Индетерминантный, до 2 м | Теплолюбив, в северных областях лучше выращивать в теплице |
| Президент | Раннеспелый, универсальный | Красные, круглые, до 250 гр. | Индетерминантный, до 1,7 м | Крупные, мясистые плоды, для закусок и томатной пасты |
| Солероссо F1 | Ультраскороспелый, для открытого грунта | Красные, круглые, до 60 гр. | Детерминантный, до 50 см | Быстро созревают в любых условиях |
| Бобкат F1 | Позднеспелый, универсальный | Красные, округлые, до 225 гр. | Детерминантный, до 80 см | Крупные томаты, подходят для консервирования дольками и заготовок в виде салатов, лечо |
| Дар Заволжья | Среднеранний, для открытого грунта | Оранжево-красные, круглые, до 105 гр. | Детерминантный, до 70 см | Просты в выращивании, хороший вкус |
| Биг Биф F1 | Раннеспелый, универсальный | Ярко-красные, плоскоокруглые, крупные — до 330 гр. | Индетерминантный, до 2 м | Очень крупные помидоры, сладкая плотная мякоть |
| Розовый Фламинго | Среднеранний, для открытого грунта | Розовые, сливовидные, до 400 гр. | Полудетерминантный, до 1 м | Красивый цвет, очень крупные плоды |
| Золотое Сердце | Ультраскороспелый, для открытого грунта | Золотисто-оранжевые, сердцевидные, до 130 гр. | Супердетерминантный, до 40 см | Отличаются содержанием бета-каротинов, подходят для детского питания |
Большинство описанных сортов томатов обладают универсальным назначением, их можно использовать не только для консервирования, но и для салатов, украшения и приготовления блюд. На даче или приусадебном участке лучше выращивать несколько сортов с разными характеристиками и сроком созревания, это поможет не только гарантированно получить высокий урожай, но и разнообразить летнее и зимнее меню.