Сорта помидор для засолки и консервирования

Помидоры входят в состав множества домашних заготовок, эта культура пользуется заслуженной любовью огородников благодаря разнообразию сортов и вкусов. Залог хорошего вкуса овощных консервов и длительного срока их хранения — правильно выбранный сорт томатов, так как не все из них подходят для этой цели.

Сорта помидор для засолки и консервирования

Сорта помидор для засолки и консервирования

Классификация сортов томатов

По назначению все сорта делятся на несколько категорий:

  • салатные, предназначенные для употребления в свежем виде;
  • десертные, мелкоплодные, типа черри;
  • засолочные, с повышенным содержанием сахаров;
  • сорта для консервации в различных маринадах;
  • соусные, для закусок и домашнего кетчупа.
Разнообразие сортов томата

Разнообразие сортов томата

Салатные сорта отличает разнообразие формы, окрасок, вкусовых качеств. К салатным относятся почти все крупноплодные сорта. Мелкоплодные салатные и десертные томаты можно использовать для заготовок, но только с применением компонентов, обеспечивающих сохранность — консервантов. Для засола они не годятся.

Салатные томаты "Черный слон" не годятся для консервации

Салатные томаты «Черный слон» не годятся для консервации

Засолочные сорта помидоров обычно среднего размера, что обеспечивает плотность их укладки в банки. Кожица томатов плотная, устойчивая к растрескиванию. Повышенное содержание сухих веществ обеспечивает плотную структуру мякоти, такие томаты не расползаются при сквашивании и хранении.

Кожица должна сохранять прочность, а вкус быть насыщенным

Кожица должна сохранять прочность, а вкус быть насыщенным

Важно! Для засолки подходят не все сорта, предназначенные для консервирования. Это обусловлено процессами, протекающими при брожении. Для успешной жизнедеятельность молочнокислых бактерий необходимо достаточное количество сахаров в плодах, иначе не произойдет образования молочной кислоты, которая выступает в качестве консерванта, и плоды покроются плесенью и испортятся.

Томаты для консервации цельными плодами или дольками отличаются небольшими размерами, их форма часто овальная или вытянутая — это качество удобно при заполнении банок небольшого объема. Цвета могут быть разными, от желтого и оранжевого до темно-красного и почти черного. Мякоть плотная, мясистая, камеры небольшие, а семена мелкие.

Томаты должны хорошо входить в тару и отличаться плотной мякотью

Томаты должны хорошо входить в тару и отличаться плотной мякотью

Сорта соусного назначения используются для переработки и приготовлении томатного соуса и пасты, лечо, икры и закусок. Требования к ним — мелкие семена и мясистая структура, хорошая плотность и лежкость. Эти сорта пригодны для использования в промышленных масштабах для механизированной уборки.

У соусных томатов мелкие семена и высокая лежкость

У соусных томатов мелкие семена и высокая лежкость

Как выбрать нужный сорт томатов

Выбор сорта нужного назначения — важный шаг, но для успешного выращивания необходимо также учесть и другие его особенности. Важны также размер и форма плодов, их цвет, а также требования к режиму и условиям выращивания, высота и форма куста, способность противостоять вредителям и болезням.

Теплица или открытый грунт?

На фото выращивание томатов в открытом грунте

На фото выращивание томатов в открытом грунте

Томаты могут быть предназначены для открытого грунта, для теплиц или парников или иметь универсальное назначение. Сорта для тепличного выращивания менее требовательны к освещенности, выносят частичное затенение без потери урожайности. Вместе с тем, они требуют более высокой и устойчивой температуры, чем томаты для открытого грунта.

Тепличные томаты

Тепличные томаты

Форма куста

Также сорта отличаются по форме куста. Они могут быть:

  • штамбовые, с толстым устойчивым жестким стеблем, не требующим подвязки;
  • полегающие томаты имеют тонкие стебли, без подвязки куст стелется по земле;
  • картофелевидные томаты обладают разветвленным кустом с толстыми стеблями.
Типы куста

Типы куста

Высота и формирование стебля

Высота помидорного куста также может сильно различаться, от 25 сантиметров до 2,5 метров. Различают томаты нескольких типов:

  • супердетерминантные — низкорослые, на которых образуется 2-3 кисти с плодами, высота их не превышает 40 см;

    Низкорослые томаты

    Низкорослые томаты

  • детерминантные — невысокие кусты, образующие не более 7 плодоносящих кистей, обладающие саморегуляцией роста и не требующие пасынкования;
  • полудетерминантные — высотой до 1,5 метров, их можно выращивать в 1-2 стебля, при этом полноценно вызревает до 10 кистей;

    Полудетерминантные томаты

    Полудетерминантные томаты

  • индетерминантные или лиановидные — их выращивают в один стебель, и рост таких томатов ограничен только высотой теплицы или опоры.

    Фото индетерминантных томатов в парнике

    Фото индетерминантных томатов в парнике

В теплицах обычно выращивают полудетерминантные и лиановидные томаты, их урожайность с квадратного метра значительно выше. Для открытого грунта больше подходят детерминантные сорта, а низкорослые можно использовать не только на грядках, но и в кашпо, контейнерах и подвесных корзинах на балконе или веранде.

Оригинальное озеленение балкона – помидоры в подвесном кашпо

Оригинальное озеленение балкона – помидоры в подвесном кашпо

Преимущества районированных сортов

Сорта, предназначенные для выращивания в южных регионах с сухим и жарким климатом, в средней полосе не смогут порадовать высокой урожайностью, даже если выращивать их в капитальных теплицах из-за недостаточной освещенности. Они смогут завязать меньше плодов, томаты будут хуже вызревать и храниться.

Для открытого грунта критичными могут оказаться ночные температуры — если сорт не устойчив к их понижению, растения могут сбросить завязи и цветы, заболеть, а при заморозках, даже кратковременных — погибнуть.

Холодостойкие сорта

Холодостойкие сорта

Важен также срок созревания. Для выращивания в районах с коротким летом лучше выбирать скороспелые и ультраскороспелые сорта с дружным созреванием, которые смогут отдать большую часть урожая до наступления заморозков.

Скороспелые томаты

Скороспелые томаты

Важно! Чтобы получить полноценный урожай, лучше выбирать районированные сорта, адаптированные к условиям конкретного региона. При их селекции учтены все особенности: световой день, температура, влажность и болезни, наиболее часто поражающие томаты.

Устойчивость к болезням

Важная особенность сорта, особенно для северных регионов с коротким и влажным летом. Томаты подвержены множеству грибковых заболеваний, особенно фитофторозу и бурой пятнистости, из-за этих болезней можно потерять значительную часть урожая. При выборе сорта стоит обратить внимание на устойчивость томатов к вредителям, болезням и способность плодоносить даже при неблагоприятных погодных условиях.

Засолочные томаты: описание сортов

Сортов для засолки при естественном брожении довольно много, благодаря чему можно подобрать томаты любой формы и цвета, подходящие для вашей климатической зоны и региона.

Название сортаСрок созревания и условия выращиванияЦвет, форма и размер плодовФорма и высота кустаОсобенности сорта
Рио Гранде

Рио Гранде

Среднеспелый, универсальныйПлоды ярко-красные, яйцевидные, до 95 гр.Детерминантный до 90 смОтличный сорт для засолки, тличается дружным урожаем даже в неблагоприятных условиях
Чайка

Чайка

Раннеспелый, универсальныйТоматы красные, круглые, до 90 гр.Детерминантный до 60 смВысокая транспортабельность
Аврелий F1

Аврелий F1

Раннеспелый, универсальныйКрасные, округлые, до 160 гр.Детерминантный, не требует пасынкованияУстойчивость к болезням
Алиса

Алиса

Раннеспелый, универсальныйКрасные, яйцевидные, до 70 гр.Детерминантный до 60 смУдобная форма для засола в банках
Алые свечи

Алые свечи

Среднеспелый, универсальныйРозовые, цилиндрические, 60 гр.Индетерминантный, до 150 смОригинальная форма, высокая плотность плодов
Волгоградский 595

Волгоградский 595

Среднепоздний, для открытого грунта, для южных регионовКрасные, плоскоокруглые, до 150 гр.Индетерминантный, до 110 смОтличная урожайность при любых погодных условиях
Мобил

Мобил

Среднеранний, универсальныйЯрко-красные, плоскоокруглые, до 120 гр.Детерминантный до 60 смДля южных регионов
Факел

Факел

Среднеспелый, для открытого грунтаКрасные, круглые, до 90 гр.Детерминантный до 60 смДля районов с жарким климатом
Красная Шапочка

Красная Шапочка

Раннеспелый, универсальныйКрасные, круглые, до 90 гр.Детерминантный до 60 смВыносит уплотненные посадки
Каспар F1

Каспар F1

Раннеспелый, для открытого грунтаКрасные, перцевидные, до 140 гр.Детерминантный, до 100 смУстойчив к растрескиванию, плоды созревают одновременно
Рома

Рома

Среднеспелый, универсальный, очень простой в уходеКрасные, сливовидные, до 80 гр.Детерминантный до 70 смРекомендован для южных регионов
Московский деликатес

Московский деликатес

Среднеспелый, для открытого грунтаКрасные, перцевидные, до 130 гр.Индетерминантный, до 180 смОригинальная форма, повышенное содержание сахаров
Чудо света

Чудо света

Среднепоздний, универсальныйЛимонно-желтые, сердцевидные, до 100 гр.Индетерминантный, до 3 мЗасухоустойчив, долго хранится
Пинк Уникум F1

Пинк Уникум F1

Раннеспелый, универсальныйРозовые, округлые, д 240 гр.Детерминантный, не пасынкуетсяКрасивый цвет, высокое содержание сахаров
Забава

Забава

Среднеранний, универсальныйЯрко-красные, цилиндрические, до 300 гр.Индетерминантный, до 2 мОригинальная форма плодов
Перцевидный

Перцевидный

Среднеспелый, для открытого грунтаКрасные, перцевидные, до 200 гр.Индетерминантный, до 2 мМясистые, сахаристые, оригинальной формы томаты
Бенито F1

Бенито F1

Среднеранний, для открытого грунтаКрасные, сливовидные, до 120 гр.Полудетерминантный, до 1,5 мПлоды мясистые, не растрескиваются
Белый налив

Белый налив

Раннеспелый, универсальныйКрасные, круглые, до 140 гр.Детерминантный, штамбовый, не пасынкуется, до 50 смОтменные вкусовые качества плодов, стабильное плодоношение

Сорта для цельноплодного консервирования и маринования

Для маринования цельными плодами подходят практически любые плотные томаты с кожицей, устойчивой к растрескиванию, и мелкими семенами. Ниже перечислены самые популярные сорта, получившие призвание садоводов за высокую урожайность и устойчивость к плохой погоде, вредителям и болезням.

Название сортаСрок созревания и условия выращиванияЦвет, форма и размер плодовФорма и высота кустаОсобенности сорта
Санька

Санька

Раннеспелый, универсальныйКрасные, округлые, до 150 гр.Детерминантный, до 60 смПлодоносит длительно, до наступления холодов
Яблонька России

Яблонька России

Раннеспелый, универсальныйКрасные, круглые, до 90 гр.Детерминантный, до 60 смПлоды не растрескиваются при консервации
Ляна

Ляна

Ультраскороспелый, для открытого грунтаКрасные, круглые, до 80 гр.Супердетерминантный, до 40 смПлодоносит даже в условиях северного лета
Де Барао царский

Де Барао царский

Среднепоздний, для теплицНежно-малиновые, овальные и сливовидные, до 150 гр.Индетерминантные, до 3 мОтменный вкус и внешний вид плодов
Де Барао черный

Де Барао черный

Среднепоздний, универсальныйФиолетово-коричневые, сливовидные, до 70 гр.Детерминантный, до 80 смОригинальная окраска томатов
Кибиц

Кибиц

Раннеспелый, универсальныйКрасные, удлиненно-сливовидные, до 60 гр.Детерминантный, до 70 смИнтересная форма, удобен для маринования в небольших банках
Юбилейный Тарасенко

Юбилейный Тарасенко

Среднеспелый, для открытого грунта и теплиц, укрытых пленкой или поликарбонатомКрасные, плоскоокруглые с удлиненным носиком, д 80 гр.Индетерминантный, до 1,8 мСвоеобразная форма, отлично смотрится в овощных ассорти
Дамские пальчики

Дамские пальчики

Раннеспелый, универсальныйКрасные, вытянутые, до 140 гр.Детерминантный, штамбовый, до 1 мМясистые, плотные томаты с мелкими семенами
Балконное Чудо

Балконное Чудо

Ультраскороспелый, для открытого грунта и контейнеров, кашпо, подвесных корзинИнтенсивно-красные, округлые, мелкие плоды до 60 гр.Детерминантный, до 50 см, стелющаяся форма кустаОчень сладкие, прекрасно смотрятся в овощных ассорти

Томаты для приготовления соусов и закусок

Любимые всеми томатные кетчупы и соусы, а также овощные закуски типа лечо лучше делать из мясистых помидоров с нежной кожурой, небольшим количеством мелких семян и высоким содержанием сахаров. При правильном выборе сорта соусы получаются наиболее вкусными. Сорта томатов соусного назначения, приведенные в таблице, заслужили популярность не только за отличный вкус, но и за урожайность, неприхотливость в выращивании и универсальность использования.

Название сортаСрок созревания и условия выращиванияЦвет, форма и размер плодовФорма и высота кустаОсобенности сорта
Толстой F1

Толстой F1

Раннеспелый, универсальныйЯрко-красная, округло-кубовидная, до 120 гр.Индетерминантный, до 2 мТеплолюбив, в северных областях лучше выращивать в теплице
Президент

Президент

Раннеспелый, универсальныйКрасные, круглые, до 250 гр.Индетерминантный, до 1,7 мКрупные, мясистые плоды, для закусок и томатной пасты
Солероссо F1

Солероссо F1

Ультраскороспелый, для открытого грунтаКрасные, круглые, до 60 гр.Детерминантный, до 50 смБыстро созревают в любых условиях
Бобкат F1

Бобкат F1

Позднеспелый, универсальныйКрасные, округлые, до 225 гр.Детерминантный, до 80 смКрупные томаты, подходят для консервирования дольками и заготовок в виде салатов, лечо
Дар Заволжья

Дар Заволжья

Среднеранний, для открытого грунтаОранжево-красные, круглые, до 105 гр.Детерминантный, до 70 смПросты в выращивании, хороший вкус
Биг Биф F1

Биг Биф F1

Раннеспелый, универсальныйЯрко-красные, плоскоокруглые, крупные — до 330 гр.Индетерминантный, до 2 мОчень крупные помидоры, сладкая плотная мякоть
Розовый Фламинго

Розовый Фламинго

Среднеранний, для открытого грунтаРозовые, сливовидные, до 400 гр.Полудетерминантный, до 1 мКрасивый цвет, очень крупные плоды
Золотое Сердце

Золотое Сердце

Ультраскороспелый, для открытого грунтаЗолотисто-оранжевые, сердцевидные, до 130 гр.Супердетерминантный, до 40 смОтличаются содержанием бета-каротинов, подходят для детского питания

Большинство описанных сортов томатов обладают универсальным назначением, их можно использовать не только для консервирования, но и для салатов, украшения и приготовления блюд. На даче или приусадебном участке лучше выращивать несколько сортов с разными характеристиками и сроком созревания, это поможет не только гарантированно получить высокий урожай, но и разнообразить летнее и зимнее меню.

Видео — Лучшие сорта томатов

главный редактор

Автор публикации
Строительство и ремонт своими руками
Рекомендуемые статьи по теме
 
Комментарии посетителей
  1. Ваше имя

    ВСЕ ДОСТУПНО ИЗЛОЖЕНО,ПОКАЗАНО. СПАСИБО.

Мы ответили на Ваш вопрос?







Получайте лучшее на почту

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку своих персональных данных